膨润土在酿酒中的主要作用是澄清和稳定酒体，防止酒中蛋白质引起的浑浊和沉淀。显著提高葡萄酒对蛋白质、铁和铜的稳定性，有效提高葡萄酒对铁和铜腐病的抵抗力;增加白酒的产量，部分改善葡萄酒的口感。有人认为膨润土可以抑制葡萄汁中氧化酶的作用，在酿造过程中压碎葡萄之前，Z它可以与二氧化硫结合使用。此外，膨润土与明胶和酪蛋白的结合可以与葡萄中的单宁和色素结合，引起絮凝反应，去除这些物质，使葡萄酒清澈、稳定、有效。
膨润土也可以用作葡萄酒的澄清剂。它能吸收白酒中的浑浊物质，其剂量一般控制在1。.5-4%的7天。这些物质在自身重力的作用下会下沉。转到容器底部，然后用天鹅绒布过滤上清液。但是适合低度酒精。
膨润土与明胶的结合可以有效地解决黄酒的非生物沉淀问题。
膨润土在啤酒生产中也被广泛用作稳定剂。过滤前，在冷却啤酒中加入膨润土悬浮液，留出足够的时间沉淀。膨润土的用量取决于啤酒所需的稳定性和蛋白质含量，通常为50-150g/Kl。
膨润土在果酒和混合酒中也有广阔的应用前景。例如，枸杞酒的配制会在短时间内出现浑浊、失光、沉淀等问题。主要影响因素是蛋白质的大分子物质的积累和沉淀。膨润土经过处理后，其稳定性有所提高，尤其是在低度酒中。膨润土对蛋白质有明显的吸附作用，对枸杞多糖的吸附很少。
