膨润土广泛应用于食品领域

2022-10-19 09:12:00 448

  应用于饮料行业

  膨润土用于澄清果汁。它不仅能吸附单宁等多酚,还能吸附蛋白质等大分子胶体颗粒,与金属离子复合,从而消除各种导致果汁非生物混浊的因素。达到理想效果。

  在调味品加工中的应用

  膨润土在酱油加工中的应用可以提高酱油的氨基酸产量和总氮利用率,提高酱油的营养成分。由于膨润土含有微量元素,在米曲制备过程中可以补充米曲霉和黑曲霉的生长因子,在一定程度上促进曲霉的生长,在一定程度上促进蛋白酶的活性。

  同时,微量元素也是一种重要的蛋白酶催化剂和活化剂。,促进蛋白酶更好地作用于底物蛋白,从而进一步提高氨基酸的产量和总氮的利用率;之后的酱油会含有微量元素,可以改善酱油的营养成分,提高酱油的营养价值,适应消费者的结构变化。

  近年来,以壳聚糖和膨润土为原料,开发的负荷膨润土壳聚糖澄清剂能有效去除醋中的浊度和沉淀物。当添加量为1.5%时,作用时间为5分钟,作用温度为室温,可达到良好的澄清效果。此外,带有膨润土的壳聚糖无毒无害,不污染环境。

  改性膨润土可广泛应用于味精的生产。据报道,用改性剂羧甲基纤维素盐处理膨润土后,味精中的淀粉糖化溶液在生产过程中脱色,不产生葡萄糖吸附。糖化溶液中的砷含量降低87%,粗蛋白含量降低27%,有利于提高味精质量。

  然而,膨润土对蛋白质和氨基酸的吸附主要以离子交换、极性力和水溶液中的分子间力的形式存在。其中碱性赖氨酸吸附能力Z强,非极性丙氨酸吸附能力Z小,吸附能力相差5倍。膨润土钙比膨润土钠更能吸附氨基酸,pH影响吸附的主要因素是价值。pH=2.2时,膨润土会吸附大量的Z赖氨酸。经过酸处理的膨润土具有吸附赖氨酸的能力。

  由于膨润土矿石的原因不同,膨润土的内部组成和特性也有很大的差异,给膨润土的深加工带来了很大的困难。产品质量波动很大,很大地限制了膨润土在更多领域的应用和推广。目前,我国食品工业中使用的膨润土大多是进口的,市场需求量很大。

  这就要求研究人员根据国内原材料的特点,加强对膨润土结构、特性和澄清机制的深入研究。并对膨润土进行净化、改性和应用研究,扩大其应用领域。